אם יש משהו שאין עליו עוררין ביחס לאמא זה:
היא בשלנית מדהימה,
היא בנאדם טוב מדי,
והיא אוהבת את אבא מאוד.
כמה היא אהבה את אבא. העריצה אותו. אבא היה המלך בבית. לא התקרב למטבח. לא ידע מה זה להוריד כלים מהשולחן. כל יום כשאבא היה חוזר הביתה, היתה מחכה לו צלחת מוכנה עם ארוחת ערב. גם אם לא היינו אוכלים צהריים בבית, אמא היתה דואגת שלאבא תהיה ארוחת ערב מוכנה. אבא היה טס לנסיעות עבודה, אמא מסיעה ואוספת אותו לא משנה באיזו שעה זה (ככה היא גם הרוויחה את האוטו לכמה ימים – אבל על זה כבר בפוסט אחר). ההסכם היה: אבא שר החוץ, האוצר והכלכלה – אבא עובד, מביא משכורת, דואג לתקציב הבית. אמא שרת הפנים – היא דואגת לבית, לניקיון, לארוחות, לילדים.
לאבא ואמא הסידור הזה היה נוח, וכל דבר שאבא יגיד, אמא תתייצב. אבל זה לא הקטין אותה. שלא ישמע שאמא היתה האישה הקטנה. לא אמא ולא אבא נכנסים להגדרות כאלו. אמא היתה אישה חזקה שיודעת מה שלה בעולם. היא לא היתה האישה הכנועה. היא אהבה את המטבח, את העבודות. ובאמת אמא אהבה את אבא.
עד החצילים. לאמא לא היה משהו שאני זוכרת שהיא לא אהבה לאכול. אבל לאבא היה – שונא חצילים. שונא את הריח של הטיגון של החצילים. לא אוכל אותם ולא רוצה להיות לידם.
אבל אצלנו בבית אין שבת בלי חצילים. כמות המנות האייקוניות עם חצילים בבית היא מטורפת: סלט חצילים מטוגנים, סלט חצילים במיונז, שניצל חציל, מוסקה, חציל פה (בטח עוד נגיע אליו), חציל מגולגל, חציל רומני.
נראה לכם שאני מגזימה? כל שבת יהיו לפחות שתי מנות חצילים בשולחן. הפשרה של אמא עם אבא זה שהיא מטגנת כשאבא בעבודה. ואז הוא חוזר ומתלונן שהיום טיגנו חצילים בבית, ולמה לא פתחנו את כל החלונות. איך נסביר לו, שהבית היה סגור והמזגן לא הפסיק לרגע?
נדב למשל כמו אבא לא נוגע בחצילים, ואני כל תקופת התיכון וקצת אחרי הייתי "צמחונית" כידוע. אז לי ולנדב היה "הסכם עודפים", כמו שאמא קראה לזה. בגלילי חציל וחציל פה זה היה קל, אני את החציל נדב את הבשר. הבעיה היתה במוסקה. אני את החציל ונדב את הבשר, אבל מה עושים עם תפוחי האדמה? שנינו אוהבים אותם במוסקה. בעיה. לי היתה זכות ראשונים לבחור. נדב לא הסכים שהחציל יגע לו בצלחת, אז אני מנהלת את הסכם העודפים. אבא לעומתנו אכל סלט וטחינה.
עם השנים הבנתי שאמא מאוד אהבה את אבא, עד האוכל. כנראה יש פשרות שאי אפשר לעשות בנישואים. מי כמוני יודעת. אני כמו אמא התחתנתי עם מישהו שלא נוגע בחצילים, ארטישוק, כרובית ופטריות. אבל אני הצלחתי "לגייר" אותו, כמו שאמא תמיד אמרה. היום עמית כבר אוכל פטריות, חצילים, ארטישוק. רק כרובית עוד לא הצלחתי. אבל תנו לי עוד זמן. בסוף זה יצליח.
מוסקה
מרכיבים
- 3 חצילים
- מלח גס
- שמן לטיגון
- 4 תפוחי אדמה
לבשר:
- 1 בצל
- 4 שיני שום כתושות
- ½ קילו בשר טחון
- עגבניה חתוכה לקוביות
- רסק עגבניות עדיף פאסטה של מוטי
- 50 גרם צנוברים
תבלינים:
- כפית כמון
- כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית פלפל שחור
- כף פפריקה מתוקה
- כפית קינמון
- כפית וחצי מלח
לבשמל חלבי:
- 50 גרם חמאה
- 3 כפות קמח
- כוס חלב
- ½ כוס שמנת להקצפה
- כפית מלח, ½ כפית פלפל לבן , קורט אגוז מוסקט
לבשמל פרווה:
- 3 חלבונים
- 1 חלמון
- 3 כפות קמח
- כפית מלח, ½ כפית פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט
הוראות הכנה
- פורסים חצילים לאורך לפרוסות בעובי של סנטימטר. מפזרים מעל מלח גס ומחכים שיגירו נוזלים. שוטפים ומייבשים טוב.3 חצילים, מלח גס
- מטגנים את החצילים בשמן עמוק משני הצדדים, שיהיו שזופים ויפים. מניחים להתקרר על רשת בצד.שמן לטיגון
- מבשלים את תפוחי האדמה עד שיתרככו. אבל לא יותר מדי. עדיף לבשל שלמים עם הקליפה ולהוריד את הקליפה לאחר הבישול. חותכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.4 תפוחי אדמה
- מחממים כף וחצי שמן. מטגנים בצל בינוני אחד קצוץ עד שמתחיל להשחים.1 בצל
- מוסיפים את כל התבלינים. ומטגנים דקה.כפית כמון, כפית פפריקה חריפה, ½ כפית פלפל שחור, כף פפריקה מתוקה, כפית קינמון, כפית וחצי מלח
- מוסיפים חצי קילו בשר טחון. ומטגנים עד שנהיה גרגרי ואפרפר (כרבע שעה).½ קילו בשר טחון
- מוסיפים עגבניה חתוכה לקוביות ושיני שום כתושות. אחרי 5 דקות מוסיפים ¾ חבילה פסאטה. מוסיפים חצי כוס מים (בעזרת הבקבוק של הפאסטה מנערים את השאריות ומוסיפים)4 שיני שום כתושות, עגבניה, רסק עגבניות
- מוסיפים צנוברים. מבשלים 20 דקות.50 גרם צנוברים
בינתיים מכינים את הבשמל החלבי:
- ממיסים חמאה ומוסיפים את הקמח עד שמתקבלת רביכה.50 גרם חמאה, 3 כפות קמח
- מוסיפים חלב ומערבבים עד הסמכה (כמה סמיך? כמו קטשופ).כוס חלב
- מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים שוב. מוסיפים תבלינים ומכבים את האש.½ כוס שמנת להקצפה, כפית מלח, ½ כפית פלפל לבן , קורט אגוז מוסקט
או את התחליף הפרווה:
- מקציפים את החלבונים עד שמתקבלת תערובת אוורירית. ומוסיפים חלמון אחד.3 חלבונים, 1 חלמון
- מוסיפים קמח ומערבבים עד לאיחוד. מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.3 כפות קמח, כפית מלח, ½ כפית פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט
מרכיבים את המנה:
- פורסים את החצילים בתחתית התבנית. תפוחי אדמה מעליהם ומעל את הבשר. ואז שוב חצילים ומעל בשמל. ניתן לשים גם פרמזן מלמעלה.
- מכניסים לתנור לחצי שעה עד 45 דקות בערך, על 180 מעלות, עד השחמה
כתיבת תגובה